霉菌主要侵袭的食物是花生、玉米、大米等。由于霉菌毒素对热有很强的耐受力，因此，一般烹调加热处理不能将毒素破坏去除。只能采用挑拣、擦洗或化学浸泡等方法处理。如发现发霉的花生粒、玉米粒应挑拣去除。发现大米发霉，由于霉菌毒素主要污染于米糠层中，若能将米粒上的米糠充分去除，则可大大减少它的危害。试验证明，淘米时搓洗两次，可以除去霉菌毒素的67％。但发霉范围很大，霉菌及其毒素已侵入深层，那么最好不要食用。
（责任编辑：马明）
